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不発酵茶【ふはっこうちゃ】

non-fermented tea
茶葉の製造工程のひとつ。
一般的に「茶」と呼ばれるものは数々の種類があるが、これらは全て同じ茶樹から作られており、その製造方法の違いによって紅茶や緑茶、ウーロン茶などのグループに分けられる。その中でも摘んだ葉を熱して酸化酵素を破壊して、葉を発酵させないようにして作るすべての緑茶は「不発酵茶」と呼ばれる。茶葉を発酵させないため、緑の葉色がそのまま残っている。一方、発酵を途中で止めて作るウーロン茶などは「半発酵茶」、葉を充分に発酵させて作る紅茶は「発酵茶」とよばれる。

［最終更新日:2006/11/1 ／JLogosid:10000110］
関連項目： アイスティー アッサム アフターディナーティー 

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紅茶専門家:末広美津代氏監修。紅茶の種類はもちろん、製造工程に関する用語まで専門用語を解説しています。