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リーンバック【りーんばっく】
肉を箸にもたせかけて「側面」を焼く技。こうして肉の六面すべてをきっちりと焼き上げることで、より完璧な肉汁包囲網を完成させることが可能となる。ただしある程度の厚みを持った肉でないと、せっかくリーンバックさせてもずるずると滑り落ちてしまうだけなので気をつけたい。
[最終更新日:/JLogosid:14640005]
関連項目:
天使の輪 A5 肉質等級
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