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シビレ【しびれ】
牛の胸腺。といっても具体的にどんな器官なのかは良く分からないが、味わいとしては、例えて言えば濃厚な脂がぎっしり詰まったフォアグラに少し近いような感じ。フランス料理でいう「リードボー」と同じ部位である。
［最終更新日:2007/3/26
／JLogosid:14640025］
関連項目：
天使の輪 A5 肉質等級
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 | シビレ山【しびれやま】 神戸市北区淡河町と三木市志染町の境界線付近の稜線の山地 |
出典:KADOKAWA「角川日本地名大辞典」
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