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歩留まり等級【ぶどまりとうきゅう】
牛肉の格付け基準の1つ。枝肉全体の重量に対する肉の割合から、A・B・Cの3ランクに分かれる。つまり食べられる部分が多いものが高い評価を得るという訳である。我々食べる側から見て、このランクがどれだけ味に影響してくるのかは正直不明なのだが。
[最終更新日:2007/3/26
/JLogosid:14640077]
関連項目:
天使の輪 A5 肉質等級
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