しんしん
【しんしん】
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後脚のつけ根、内もも下部の内側にある球状の肉をしんたまという。周りのやや硬い部分を取り除けば、肉質は肌理細かくやわらかく、牛肉中もっとも脂肪が少ない部位の一つでもある。
しんたまはいくつかの特徴的な小部位に分割され、しんしんはその中心部に当たる赤身肉。ローストビーフやステーキ、叩きなどに使われることが多いから、焼肉の品書にあればぜひ試してみたい。
いかにも赤身らしい、しっかりした歯ごたえと味を併せ持った肉はクセがなく、誰もが満足できる味といえる。甘さもほどほどで飽きさせない。
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![]() | 東京書籍 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015026 |