内もも
【うちもも】

後ろ脚のつけ根の内側部分、いくつかの筋肉が集まった、大きなかたまりの赤身肉をいう。牛肉の各部位のなかでもっとも脂肪が少なく、肌理はやや粗いがやわらかい。全体に大味で風味に乏しいとされるものの、焼肉から煮込み料理まで利用範囲は広く、ほとんどの牛肉料理に使われている。薄切りにしてステーキやローストビーフ、牛カツなどに。刺身、叩き、しゃぶしゃぶなどにも向いている。

噛みしめても脂を感じさせることはほとんどなく、弾力のあるしっかりした?み心地が、いかにも肉らしくていい。これこそ肉のカタマリ。たれで。

東京書籍 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015025