▼雄武産ケガニのおいしさの秘密は「流し」にある！

オホーツ海に面する雄武（おうむ）町（北海道）で水揚げされるケガニは評価が高い。ここのカニのおいしさの秘密は、漁船が装備している「流し」と呼ぶ独特の設備にある。台所の流し台に似ていて、ゆるやかな勾配がついている。漁師はケガニを漁獲すると、この流しに流しながら、甲の幅が８センチ以上のケガニのみを選別する。甲が８センチに満たないケガニは、流しからそのまま海中へと再放流される。
「ほかの産地ではケガニをとるといったん船上にぶちまけて、それから選別するんだ。これだと水揚げするカニの鮮度が損なわれるし、再放流するカニも弱ってしまうから、その後の育ちも悪いはずだよ。ここでは流しで手短かに選ぶから、活力のあるケガニが多くなるんだ」と雄武町のカニ漁師の一人が流しを前にして説明してくれた。

東京書籍 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070022