▼なまめかしいまでに濃厚な味わい
柴垣の宿で食べたイワガキの味は噂通りだった。大きな酢ガキをするりと一つ口に含むと、なまめかしいまでに濃厚な味わいがじわっと広がってきた。焼きガキは殻ごと蒸してから、特製のタレを塗りながら焼き上げたもの。焼くことによって、芳醇な香りが立ちこめて、それがうまみをいっそう引き立てるのだ。とどめは炊き込みご飯。イワガキのエキスがたっぷりとご飯にしみて、お代わりをお願いしたいほどの一品だった。
柴垣産イワガキの漁は6月後半から8月末までの約2カ月間。すべて素潜り漁による。
| 東京書籍 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070092 |