▼味噌少しのシジミ汁

十三湖畔に建つ民宿兼食堂の「和歌山」でシジミの味噌汁を注文して仰天した。シジミはてんこもり、汁はシジミのエキスで白く濁り、まるでとんこつスープのようだ。「ここらでは塩７・味噌３といって、まず塩で味つけをしておいて、少量の味噌で味加減を見るんです。味噌を入れすぎるとシジミの風味が損なわれます。だからここらの人は味噌汁といわずに、単におつゆ、あるいはシジミ汁と呼びます。ほかの具は入れないでシジミだけです」と店主。
十三湖のシジミ漁は３月から始まり、４月１０日から本格シーズンにはいる。７月２０日から８月２０日までは一部を除いて禁漁で１０月１０日まで続く。ここのシジミは夏が旬だ。

東京書籍 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070111