旬のうまい魚を知る本 19 ▼そうめんのつゆにはトビウオの焼き干し トビウオは短い時期に大量に漁獲され、また脂肪が少なく淡泊なこともあって加工品に適している。新島(東京都)のくさやと島根県のあごちくわなども捨てがたいが、加工品の最高傑作は平戸島(長崎県)や飛島(山形県)などで作られる焼き干しといっていいだろう。これでだしをとると、かつお節や煮干しとはちがった上品な風味に仕上がり、とくにそうめんのつゆにはこれにかぎる。 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」JLogosID : 14070130