旬のうまい魚を知る本 14 ▼ゴマ風味との相性を楽しむ 田後の漁師のおかみさんからは刺身のほか、野菜との炒め物、てんぷら、ゴマ和え、サトイモとの煮物などの料理を教えてもらった。なかでもおすすめがゴマ和え。ソデイカの身をそぐように薄く切り、さっと湯通しする。水気を切り、ゴマだれ(すり黒ゴマ、醤油、酢、砂糖)で和えるだけ。淡泊でモッチリした歯ごたえのソデイカが、ゴマの風味によってキレのよい一品に仕上がる。ご飯のおかずよりもお茶漬けに向いている。 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」JLogosID : 14070550