宇和島（閉店）
【うわじま】

手間と愛着を込めた愛媛の味

宇和海で自家養殖し、活き締めで届く鯛とフグをメインに、ラインナップ多彩な愛媛県の郷土料理を楽しめる。客は当然愛媛県に関わりのある人が多いから、調理長の竹内真浩さんは故郷の味づくりに腕を振るう一方、郷里を懐かしむ客のために愛媛県の勉強を欠かさない。鯛とフグ（注文があれば天然ものも用いる）のほかは築地から仕入れるが、それもできるだけ西のものしか使わない。

全体に淡泊な味付けの料理は、たいていがオーダー後に作り始める。鯛そうめんなら注文を受けて鯛を煮てからそうめんを茹で、華麗に仕上げるまで最低20分。鯛を肴に一杯やって、最後にそうめんで締めるのが地元流だ。女性客ご用達の鯛めしは、湯引きした鯛の鮮度が命。愛媛県の沿岸地方で食べられている太刀魚竹巻きは、酒によく合う。

こんな郷里の味をそろえて、店は今夜も満杯。

東京書籍 「東京5つ星の魚料理」 JLogosID : 14071051