フォアグラ

フォアグラ

トリュフ、キャビアと並ぶ世界三大珍味の一つ。フランス語のフォアグラfoiegrasがそのまま使われることもある。イタリア語は、fegato(フェガート)＝肝臓、レバー＋grasso(グラッソ)＝太った＋oca(オーカ)＝ガチョウ。ガチョウのレバーを人工的に肥大させたもので、起源は古代ローマまで遡るという。脂肪分が多く、なめらかな口当たりが特徴。料理ではテリーヌやパテにしたり、牛ヒレ肉とともにソテーにも。その際、マディラソースを合わせることが多い。

「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541225